隨著生物技術和其他高新技術的迅速發展，國內外對家蠶絲的食用研究越來越重視，並已取得許多有價值的成果。
家蠶絲主要由絲素和絲膠兩種蛋白質組成。絲素富含18種氨基酸，無毒、無污染、可生物降解，其降解物和蠶絲中低聚肽對人體具有特殊的營養保健功能，因此可作功能性食品進行開發。
解酒作用
　　絲素中有28%的丙氨酸，而丙氨酸對酒精有促進分解作用，這一結論已被動物實驗研究證實。實驗還表明，水溶性絲素粉末的解酒作用明顯強於丙氨酸。
降低血液膽固醇
　　絲素具有很強的吸附作用，尤其較大分子量的絲素易發生膠化，通過吸附凝固膽汗酸來促進對膽固醇的分解和消除。研究發現，絲素具有降低血液中膽固醇的功能，起作用的主要是絲素中含量高達36%的甘氨酸。也有學者就絲素對大白鼠血液中膽固醇濃度的影響作過研究，發現當飼料中的蛋白質爲酪蛋白時，大白鼠血液中的膽固醇濃度在喂食後呈急劇上升的趨勢。與此相反，當飼料中的蛋白質爲絲素時，膽固醇濃度的上升卻被大大地抑制，可見絲 的降低可以防治高血壓和腦血栓，因此，絲素可用作藥用食物。
促進胰島素分泌
　　絲素可以促進胰島素的分泌。實驗發現，給大白鼠喂食絲素後，血液中的胰島素與喂食前相比明顯增加，可見絲素確實有促進胰島素分泌的作用。而且有研究發現，已水解的絲素比未水解的絲素效果要好，分別以兩種絲素喂食大白鼠並觀察其門脈中所産生的游離氨基酸濃度的變化，發現喂食已水解絲素的大白鼠門脈中游離氨基酸含量明顯高於喂食未水解者。這說明，經水解後絲素被降解成低聚肽和氨基酸，易被消化吸收，極易進入血液發揮作用。
　　絲素可以促進胰島素的分泌，而胰島素又可以促進水體內的糖分代謝。當人體內糖分含量過高時，補充絲素可以促進胰島素對糖分代謝的調節，從而達到防治糖尿病的效果。
降低血壓
　　最新研究表明，從絲素平均分子量爲3000的降解物中能夠分離出兩種多肽，這兩種多肽具有血管緊張肽轉化酶（ACE）的抑制活性，ACE可以催化血管緊張素Ⅰ轉化爲血管緊張素Ⅱ，而 強的內源升壓肽。ACE抑制劑的存在能夠阻止血管緊張素Ⅱ的生成，從而起到降低內源血壓的功能，所以絲素可以用於降低血壓的藥物中。
防治帕金森氏症
　　絲素中含有6%的酪氨酸，它在酪氨酸氫酶的作用下可生成多巴，繼而在酶的作用下轉化成多巴胺，從而對帕金森氏症有防治效果。
　　多巴胺可以抑制中樞神經系統的神經傳導，而帕金森氏症患者由於多巴胺的不足，神經處於興奮狀態肌肉緊張而引起手足顫動，臉部變形，很難保持正確的姿態，因此患者需要服用多巴胺。但是，多巴胺不能通過腦血管的"閥門"，而腦血管的前驅物多巴是能夠通過這一"閥門"的。因此，對帕金森氏病患者來講，酪氨酸是一種必需氨基酸，補充含6%酪氨酸的絲素可以有效地防治帕金森氏症。
抗菌作用
　　據研究，將絲素水解後分別配成0.3%、0.6%、0.9%的溶液，加入到泡菜中，可明顯抑制乳酸菌的生長，這說明絲素水解液具有抗菌性。