保健型食品蠶絲營養素開發成功(中國食品報2000年12月20日)

　　本報訊(記者党巍)由浙江省絲綢科學研究院承擔的國家繭絲綢風險基金發展專案"食用絲素新産品的研究與開展"，已於日前通過國家鑒定。該院經過兩年多的技術攻關，成功開發出具有調節血糖功效的純絲素保健型食品－蠶絲營養素。目前，該院已具備公斤級製備食用蠶絲産品的能力，且質量達到日本同類産品水平。
　　蠶絲是一種天然纖維，是由18種氨基酸組成的天然蛋白質。桑蠶絲素經過酶降解或酸水解後，成爲多種氨基酸與低聚肽的混合物。經過水解後的絲素肽和氨基酸容易被人體小腸吸收，且具有多種功能，是一種良好的天然功能性食品。日本早在1983年就開始著手蠶絲食用化的研究，並成功開發出最早的蠶絲果凍産品。截止至1996年底，日本已利用蠶絲絲素粉成功開發出了一系列蠶絲産品，並已有含蠶絲粉末的食品，如絲素蛋糕、麵條、蕎麥面、凍果膠、霜淇淋、糖果、飲料、醬油以及含有絲素成份的香菇、茶葉、膠囊、片劑等多種産品面世，這些産品以其獨特的品質深受消費者青睞。我國有著豐富的蠶絲及其下腳料和廢絲原料資源，因此，蠶絲絲素有著良好的開發前景。
　　浙江絲綢科學形容院自1998年開始進行蠶絲食品化的研究，旨在將我國傳統的桑蠶絲開發成具有保健功能的新型食品。該院採用獨創的工藝，將蠶絲進行前處理後得到成分純淨的蠶絲素，利用小分子肽分子量凝膠電泳測定技術進行分子量受控制的降解處理，經脫色後提取蠶絲絲素中的特殊營養組合，進行純化，並將提取液濃縮後進行噴霧乾燥，滅菌處理，得到淡黃色粉沫狀的純絲素保健品－蠶絲營養素。這種蠶絲營養素是由分子量在2000以下的低分子營養成分組成。營養素中脂肪和碳水化合物的量極少。且絲氨酸和天門冬氨酸含量之和占總氨基酸含量的比例爲80%左右，且這些氨基酸組成有別於雞蛋與牛奶中的氨基酸組成，因而具有特殊功效。該産品適用於糖尿病人、中老年等多種人群服用，具有廣闊的市場前景。
　　蠶絲營養素爲粉塵狀，易溶于水，可直接服用或沖服，也可加入牛奶中飲用。經浙江省衛生防疫站進行的小鼠急性經口毒性試驗、致突變-Ames試驗和食品衛生、理化指標的檢驗證明、蠶絲營養素爲無毒類物質，食用安全。經多次動物實驗和糖尿病志願者臨床試驗證實，該産品具有顯著的降血糖功效，且無毒副作用，對正常血糖無影響。此外，該産品還具有促進酒精代謝，保護肝臟等功能。
　　由於蠶絲功能性食品中含有多種具有生理活性的物質，且在不兩隻條件下獲得的絲素粉的理化性質差異較大，它在人體內發揮生理功效的作用機理尚未完全闡明，因而該産品的研究仍方興未艾。我國蠶絲食用化進行的開啓以及蠶絲保健食品的系列化開發將對我國功能性食品的産品結構的改變具有窺影響，並對我國絲綢産業的發展産生巨大的推動作用，具有可預見的顯著經濟效益和社會效益。