随着生物技术和其他高新技术的迅速发展，国内外对家蚕丝的食用研究越来越重视，并已取得许多有价值的成果。
家蚕丝主要由丝素和丝胶两种蛋白质组成。丝素富含18种氨基酸，无毒、无污染、可生物降解，其降解物和蚕丝中低聚肽对人体具有特殊的营养保健功能，因此可作功能性食品进行开发。
解酒作用
　　丝素中有28%的丙氨酸，而丙氨酸对酒精有促进分解作用，这一结论已被动物实验研究证实。实验还表明，水溶性丝素粉末的解酒作用明显强于丙氨酸。
降低血液胆固醇
　　丝素具有很强的吸附作用，尤其较大分子量的丝素易发生胶化，通过吸附凝固胆汗酸来促进对胆固醇的分解和消除。研究发现，丝素具有降低血液中胆固醇的功能，起作用的主要是丝素中含量高达36%的甘氨酸。也有学者就丝素对大白鼠血液中胆固醇浓度的影响作过研究，发现当饲料中的蛋白质为酪蛋白时，大白鼠血液中的胆固醇浓度在喂食后呈急剧上升的趋势。与此相反，当饲料中的蛋白质为丝素时，胆固醇浓度的上升却被大大地抑制，可见丝 的降低可以防治高血压和脑血栓，因此，丝素可用作药用食物。
促进胰岛素分泌
　　丝素可以促进胰岛素的分泌。实验发现，给大白鼠喂食丝素后，血液中的胰岛素与喂食前相比明显增加，可见丝素确实有促进胰岛素分泌的作用。而且有研究发现，已水解的丝素比未水解的丝素效果要好，分别以两种丝素喂食大白鼠并观察其门脉中所产生的游离氨基酸浓度的变化，发现喂食已水解丝素的大白鼠门脉中游离氨基酸含量明显高于喂食未水解者。这说明，经水解后丝素被降解成低聚肽和氨基酸，易被消化吸收，极易进入血液发挥作用。
　　丝素可以促进胰岛素的分泌，而胰岛素又可以促进水体内的糖分代谢。当人体内糖分含量过高时，补充丝素可以促进胰岛素对糖分代谢的调节，从而达到防治糖尿病的效果。
降低血压
　　最新研究表明，从丝素平均分子量为3000的降解物中能够分离出两种多肽，这两种多肽具有血管紧张肽转化酶（ACE）的抑制活性，ACE可以催化血管紧张素Ⅰ转化为血管紧张素Ⅱ，而 强的内源升压肽。ACE抑制剂的存在能够阻止血管紧张素Ⅱ的生成，从而起到降低内源血压的功能，所以丝素可以用于降低血压的药物中。
防治帕金森氏症
　　丝素中含有6%的酪氨酸，它在酪氨酸氢酶的作用下可生成多巴，继而在酶的作用下转化成多巴胺，从而对帕金森氏症有防治效果。
　　多巴胺可以抑制中枢神经系统的神经传导，而帕金森氏症患者由于多巴胺的不足，神经处于兴奋状态肌肉紧张而引起手足颤动，脸部变形，很难保持正确的姿态，因此患者需要服用多巴胺。但是，多巴胺不能通过脑血管的“阀门”，而脑血管的前驱物多巴是能够通过这一“阀门”的。因此，对帕金森氏病患者来讲，酪氨酸是一种必需氨基酸，补充含6%酪氨酸的丝素可以有效地防治帕金森氏症。
抗菌作用
　　据研究，将丝素水解后分别配成0.3%、0.6%、0.9%的溶液，加入到泡菜中，可明显抑制乳酸菌的生长，这说明丝素水解液具有抗菌性。