本报讯(记者党巍)由浙江省丝绸科学研究院承担的国家茧丝绸风险基金发展项目“食用丝素新产品的研究与开展”，已于日前通过国家鉴定。该院经过两年多的技术攻关，成功开发出具有调节血糖功效的纯丝素保健型食品－蚕丝营养素。目前，该院已具备公斤级制备食用蚕丝产品的能力，且质量达到日本同类产品水平。
　　蚕丝是一种天然纤维，是由18种氨基酸组成的天然蛋白质。桑蚕丝素经过酶降解或酸水解后，成为多种氨基酸与低聚肽的混合物。经过水解后的丝素肽和氨基酸容易被人体小肠吸收，且具有多种功能，是一种良好的天然功能性食品。日本早在1983年就开始着手蚕丝食用化的研究，并成功开发出最早的蚕丝果冻产品。截止至1996年底，日本已利用蚕丝丝素粉成功开发出了一系列蚕丝产品，并已有含蚕丝粉末的食品，如丝素蛋糕、面条、荞麦面、冻果胶、冰淇淋、糖果、饮料、酱油以及含有丝素成份的香菇、茶叶、胶囊、片剂等多种产品面世，这些产品以其独特的品质深受消费者青睐。我国有着丰富的蚕丝及其下脚料和废丝原料资源，因此，蚕丝丝素有着良好的开发前景。
　　浙江丝绸科学形容院自1998年开始进行蚕丝食品化的研究，旨在将我国传统的桑蚕丝开发成具有保健功能的新型食品。该院采用独创的工艺，将蚕丝进行前处理后得到成分纯净的蚕丝素，利用小分子肽分子量凝胶电泳测定技术进行分子量受控制的降解处理，经脱色后提取蚕丝丝素中的特殊营养组合，进行纯化，并将提取液浓缩后进行喷雾干燥，灭菌处理，得到淡黄色粉沫状的纯丝素保健品－蚕丝营养素。这种蚕丝营养素是由分子量在2000以下的低分子营养成分组成。营养素中脂肪和碳水化合物的量极少。且丝氨酸和天门冬氨酸含量之和占总氨基酸含量的比例为80%左右，且这些氨基酸组成有别于鸡蛋与牛奶中的氨基酸组成，因而具有特殊功效。该产品适用于糖尿病人、中老年等多种人群服用，具有广阔的市场前景。
　　蚕丝营养素为粉尘状，易溶于水，可直接服用或冲服，也可加入牛奶中饮用。经浙江省卫生防疫站进行的小鼠急性经口毒性试验、致突变-Ames试验和食品卫生、理化指标的检验证明、蚕丝营养素为无毒类物质，食用安全。经多次动物实验和糖尿病志愿者临床试验证实，该产品具有显著的降血糖功效，且无毒副作用，对正常血糖无影响。此外，该产品还具有促进酒精代谢，保护肝脏等功能。
　　由于蚕丝功能性食品中含有多种具有生理活性的物质，且在不两只条件下获得的丝素粉的理化性质差异较大，它在人体内发挥生理功效的作用机理尚未完全阐明，因而该产品的研究仍方兴未艾。我国蚕丝食用化进行的开启以及蚕丝保健食品的系列化开发将对我国功能性食品的产品结构的改变具有窥影响，并对我国丝绸产业的发展产生巨大的推动作用，具有可预见的显著经济效益和社会效益。